1.2.4. Технология приготовления блюда «Щи суточные»
Разделы: Технология , Конкурс «Презентация к уроку». Загрузить презентацию 8 МБ. Загрузить презентацию кБ. Загрузить презентацию 4 МБ. Человечество нуждается в развитии. Маленькие дети с первых минут жизни начинают учиться.
Щи готовят из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой. Для щей свежую капусту нарезают шашками в 2-Зсм или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в см или шинкуют. Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук - дольками или соломкой, картофель дольками или кубиками.
| 243 | В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку. | |
| 40 | Квашеную капусту для приготовления щей рекомендуется предварительно тушить. Очень кислую квашеную капусту следует промыть в холодной воде и отжать. | |
| 285 | Введите желаемую массу блюда, г. | |
| 99 | Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. | |
| 189 | Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября в , контрольная работа. | |
| 40 | Щи из квашеной капусты как в детском саду рекомендуется детям старших групп. Я думаю, его смело можно вводить детям лет с | |
| 8 | Щи - один из популярнейших видов супа. Их можно варить как на мясном бульоне, так и на воде. | |
| 206 | Согласно требованиям Стандарта среднего профессионального образования РФ и квалификационной характеристики повар должен иметь практический опыт по приготовлению щей; уметь проверять органолептическим способом качество, соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к щам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления щей; оценивать качество готового блюда. |
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Щи из свежей капусты и картофеля вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Капусту нарезают шашками, картофель — дольками.
